Os benefícios para a saúde de (os tipos certos de) carne
Quando se trata de seguir uma dieta mais limpa e saudável, a carne tende a ser um alimento bastante polarizador, com defensores e críticos em ambos os lados do espectro da saúde. Mesmo assim, o consumo anual de carne nos EUA (incluindo carne vermelha, aves e peixes) aumentou constantemente, passando de 205 libras por consumidor em 1980 para 230 libras por consumidor em 2016 (cerca de 10 onças por pessoa, por dia). Por outro lado, a ingestão de frutas e vegetais diminuiu nos últimos 10 anos, com quase 80% dos americanos (em todas as faixas etárias) não atingindo a ingestão diária recomendada de vegetais.
Dado o fato de que este período de tempo viu um aumento simultâneo nas taxas de obesidade e doenças cardíacas, alguns questionaram se o consumo de carne é ou não o culpado. No entanto, o verdadeiro culpado é o consumo excessivo de alimentos calóricos. Embora isso possa descrever algumas carnes, outros tipos podem ser considerados bastante saudáveis.
As Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2015 recomendam uma dieta baseada em vegetais, mas isso não exclui o consumo de carne. Em vez disso, muitas pessoas optam por uma abordagem semi-vegetariana que pode fornecer os maiores benefícios à saúde. Este termo conceitua uma maneira de comer que coloca mais ênfase em refeições à base de vegetais e menos ênfase em carnes. Ou seja, a recomendação mais atual é comer muitos vegetais com um pouco de carne (e não o contrário). Para o registro, os padrões alimentares veganos e vegetarianos também podem fornecer todos os nutrientes necessários.
Se você optar por incluir carne em sua dieta, é importante saber quais benefícios à saúde você pode obter e como escolher as carnes mais saudáveis.
Aqui estão alguns benefícios para a saúde bem conhecidos do consumo de carne:
Proteína.A carne fornece proteína completa e de alta qualidade (cerca de 7 gramas por onça). Enquanto a maioria dos americanos consome proteína suficiente; no entanto, existem vários mitos sobre o consumo de alto teor de proteína. Por exemplo, alguns acreditam que o corpo só pode absorver cerca de 40 gramas de proteína de uma só vez. Embora seja verdade que a eficácia de uma única dose de proteína cai em torno de 30 a 40 gramas, isso não significa que o corpo não possa utilizar mais de 40 gramas ou que se converta automaticamente em gordura. Nem uma dieta rica em proteínas destruirá seus rins ou retirará cálcio dos ossos. A menos que você tenha uma condição preexistente (como pressão alta, diabetes ou doença renal) e sua ingestão de líquidos seja adequada, uma dieta rica em proteínas não sobrecarregará os rins. E na verdade é um consumo excessivo de fósforo (como o ácido fosfórico nas colas), não de proteína.
Ferro. Ao contrário da proteína, o ferro é considerado um nutriente subconsumido e a deficiência de ferro é considerada um problema de saúde pública para adolescentes, mulheres na pré-menopausa e grávidas. A carne, especialmente a vermelha, contém grandes quantidades de ferro heme, que tem um valor biológico muito alto, o que significa que é bem absorvido. O ferro de origem não animal (não-heme) tem um valor biológico mais baixo.
Vitamina b12. A vitamina B12 só está disponível a partir de fontes animais e desempenha um papel importante na digestão (ácido estomacal) e na produção de energia. As pessoas que não comem carne, laticínios ou ovos devem complementar suas dietas com B12.
Perfil Lipídico e Saúde Cardiovascular. A pesquisa agora sugere que as dietas com baixo teor de carboidratos são igualmente eficazes quanto as dietas com baixo teor de gordura na redução de peso e na melhora dos fatores de risco cardiovascular. Planos de refeições com baixo teor de carboidratos normalmente substituem amidos, grãos e frutas por carnes e gorduras saudáveis. Assim, quando substituída pelas proteínas e gorduras corretas, uma dieta rica em carne pode ser saudável para o coração.
Embora a carne contenha colesterol (como todos os produtos de origem animal), as mais recentes Diretrizes Dietéticas removeram o limite para o consumo de colesterol. A pesquisa sugere que o colesterol dietético tem muito pouco efeito sobre o colesterol no sangue.
Também é importante notar que uma extensa revisão recente da literatura científica concluiu que o corpo trata as gorduras saturadas de carnes processadas e não processadas de maneira diferente. Ou seja, um pequeno bife do açougue local e algumas fatias de carne deli (carregadas com nitratos e outros conservantes) podem conter cada um 5 gramas de gordura saturada, mas esta última terá um impacto negativo maior em nossa saúde.
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